《烘焙餐桌：麵包機輕鬆做×天然酵母麵包×地中海健康料理》



用麵包機做天然酵母麵包，

搭配清爽零負擔的地中海健康料理，

把健康好吃端上桌。

本書特色

◎天然酵母麵團變化多端，16種麵包一起學

打破酸麵團酵母因強烈的酸味而令人心生抗拒的刻板印象，依據酸味的強弱，區分為原味、全麥和黑麥等三種酸麵團，按照添加食材和水的比例，做出拖鞋麵包、佛卡夏、披薩...色香味俱全。

◎搭配地中海健康料理，豐富家中餐桌

這本書不只教你親手做天然酵母麵包，還貼心搭配35道地中海健康料理，從披薩的醬料、義式蛋餅、濃湯、義大利麵、烤羊排....等，應有盡有，在家也能做出宴客菜。

◎Step by Step，600張圖示照片，讓你跟著輕鬆做

跟著這本書，做天然酵母麵包和地中海健康料理會比你想得還容易。只要按照步驟說明對照圖示，一步一步做，在家就可以享用道地的地中海健康料理。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  金采泳
  
  是位擁有14年烹飪經歷的義大利料理專家，持有韓食、西餐、中餐、製菓、烘焙證照，現任教職、餐廳顧問、私人甜點講師，並致力於研究歐式餐飲文化。
  
  學術經歷
  
  畢業於韓國水原女子大學校
  
  義大利ETOILE研修
  
  義大利EGATA研修
  
  吳靜美FOOD ART INSTITUTE FOOD STYLING結業
  
  韓國藍帶國際淑明學院結業
  
  經歷
  
  ?南陽乳業餐飲事業部主廚
  
  ?Mad for Garlic廚房經理
  
  ?the Kitchen主廚
  
  ?I:PUL INDOOR GARDEN甜點主廚
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  王品涵
  
  專職翻譯，相信文字有改變世界的力量；畢業於國立政治大學韓國語文學系，現居台北。
  
  
  
  

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  Chapter 0
  
  歐式天然麵包與料理的價值
  
  012 歐式天然酵母麵包與料理的價值
  
  014 天然酵母麵包理論I
  
  021 天然酵母麵包理論II
  
  030 麵包成形
  
  032 歐式天然發酵微生物
  
  036 製作酵母
  
  036原味酸麵團
  
  038全麥酸麵團
  
  040黑麥酸麵團
  
  
  
  Chapter 1
  
  原味酸麵團麵包與搭配料理
  
  044 01原味酸麵團吐司麵包
  
  048 0-1起司鍋
  
  052 01-2托斯卡尼麵包丁沙拉
  
  056 01-3凱撒沙拉
  
  060 01-4 提拉米蘇
  
  064 01舊金山酸麵團麵包
  
  068 02-1 烤蘆筍
  
  072 02-2 烤甜椒
  
  076 03 迷迭香拖鞋麵包
  
  080 羅勒燻番茄莫札瑞拉起司帕尼尼
  
  084 04 蔓越莓長棍麵包
  
  098 04-1 酪梨太陽蛋義式烤麵包
  
  092 05 橄欖佛卡夏麵包
  
  096 05-1 香蒜義大利麵
  
  100 06 天然酵母披薩
  
  104 06-1 製作披薩醬料
  
  108 06-2 田園披薩
  
  112 06-3 製作瑞可塔起司
  
  116 06-4 菠菜瑞可塔起司披薩
  
  120 06-5 蜂蜜古岡左拉起司披薩餃
  
  Chapter 2
  
  全麥酸麵團麵包與搭配料理
  
  126 01 100%全麥麵包
  
  130 01-1 野櫻梅奶油起司義式烤麵包
  
  134 02 全麥長棍麵包
  
  138 02-1 烤布利起司
  
  142 02-2 蛤蜊巧達濃湯
  
  146 03 全麥硬麵包
  
  150 03-1 義式鯷魚熱醬
  
  154 03-2 芝麻葉青醬
  
  158 04 全麥酸麵團吐司
  
  162 04-1 細葉芝麻葉&培根義式蛋餅
  
  166 04-2 烤莫札瑞拉起司
  
  170 04-3 蘑菇義大利冷麵佐義大利陳年葡萄醋
  
  Chapter III
  
  黑麥酸麵團麵包與搭配料理
  
  176 01 100%黑麥麵包
  
  180 01-1 鮮蝦雪蓮子義式烤麵包
  
  184 02 雜糧麵包
  
  188 02-1 花蟹濃湯
  
  192 03 無花果鄉村麵包
  
  196 03-1 製作醃黃瓜
  
  200 03-2 鯖魚帕尼尼
  
  204 04 法式黑麥麵包
  
  208 04-1 美式肉餅
  
  212 04-2 番茄醬
  
  216 04-3 淡菜義大利筆管麵
  
  220 05 黑麥酸麵團麵包
  
  224 05-1 鑲餡花枝
  
  228 05-2 香草烤羊排
  
  232 05-3 雞肉陶罐派
  
  236 06 黑麥核桃麵包
  
  240 06-1 紅蘿蔔醬
  
  244 06-2 黑橄欖醬
  
  248 06-3 奇亞籽布丁
  
  
  
  Chapter IV
  
  飲品
  
  254 01 排毒果汁
  
  256 02 草莓果汁
  
  258 03 莓果優格格蘭諾拉麥片
  
  260 04 香蕉醋
  
  262 05 藍莓印度優格
  
  264 06 南瓜甜酒
  
  266 07 納豆奶昔
  
  268 08 五味子酵素
  
  270 09 紅柿優格果昔
  
  272 10 青葡萄小麥草果汁